Hoy es domingo, hoy toca paella. Esto no es un eslógan publicitario, es un hecho. Al menos si eres valenciano. Sí, amigos, la paella se come el domingo. Es una de las diez normas de la paella. Existen. Son esas y no otras, ni más ni menos. Lo digo yo, que soy valenciano. Y los valencianos somos muy inflexibles en lo que a la paella se refiere. Vamos a aprovechar este espacio para aclarar algunos conceptos que vosotros, castellanos, soléis confundir.
No, no es que me haya vuelto loco o radical. Digamos que la paella es una de las pocas cosas que son capaces de hacer aflorar el nacionalismo que los valencianos tenemos en las venas. Incluso a mí, que de nacionalista tengo más bien poco. Pero no se me ofendan por lo de ‘castellanos’: en los pueblos pequeños se dice eso para designar, por oposición, a todo aquel que no es valenciano. No es despectivo en absoluto, únicamente es definitorio.
La cosa es que nuestro problema con la paella trasciende la valencianía porque con la paella nosotros los valencianos tenemos al enemigo dentro: en cada una de las 34 comarcas de la Comunidad Valenciana se cocina de forma diferente, y en todas se le llama paella. Es más, fuera de la Comunidad Valenciana también se llama paella a todo aquel plato que lleve arroz y aspire a venderse al pobre turista. Cuánto hostelero desalmado.
Pero no, amigos. La paella es una. Sólo una. Aquí van diez claves para ayudaros a entender qué es la paella y qué no es la paella.
1. La paella se cocina en domingo. El sábado se puede aceptar sólo en condiciones necesarias, cuando la reunión familiar o de amigos sólo pueda cuadrarse entonces por causas de fuerza mayor. Y se come de día. Comerla de noche sólo es aceptable si tu piel es roja como un tomate y vistes bermudas y chanclas con calcetines incluso en invierno.
2. La paella es un plato que antiguamente cocinaban los hombres que, al terminar de trabajar en el campo, mataban un pollo y un conejo, traían las cosas del campo, cogían un par de ramas (de naranjo) y se la comían tranquilamente. Hoy en día la cocina es cosa de dos, hombres y mujeres, pero la paella es uno de esos platos que en los pueblos y demás siguen cocinando más los hombres que las mujeres. Y es mucho decir para según qué zonas.
3. Como condimento se usa azafrán, pimentón dulce, a veces ñora, y romero. Y por supuesto, arroz. Preferiblemente bomba.
4. La paella se llama así por el recipiente en el que se cocina. Efectivamente, el recipiente se llama paella. Nada de ‘paellera’, ‘sartén’, ‘olla’ o derivados. Confundir el nombre os hace merecer un poco de desprecio.
5. La paella es de pollo y conejo. Nada de cerdo, costillas u otras carnes. Hacerla con esas cosas os hace merecer un poco de desprecio más.
6. Insisto, la paella es de pollo y conejo. Y la carne no se mezcla con marisco. Nunca, jamás. Hacerlo os hace merecedores de una indigestión, y de bastante desprecio (culinario)
7. Para hacer la paella se usa aceite, ajos para quemar, tomate, ‘fessols de trencar’ (habichuelas tiernas) y ‘garrofó’ (judión). Esa es toda la verdura. Usar col, alcachofa, cebolla o demás será fantástico, pero para hacer otra cosa. Paella no.
8. La paella se hace en una paella, preferentemente sobre fuego de leña o, en su defecto, sobre un serpentín con una bombona de butano o similar. No se hierve, ni se cuece, ni se fríe. Nada se hace al horno. Variar esto os hará merecedores de un desprecio importante.
9. Hay otros ingredientes aceptables, como el caracol. En otras zonas el ingrediente básico varía desde las pelotas de carne picada hasta el pimiento, pero eso no es paella. En otras zonas también hay arroces fantásticos: arròs negre, arròs del senyoret, arròs a banda, paellas variadas con alcachofas y bacalao y otras delicias. Todas buenísimas, en serio. Pero no son paellas valencianas. Son otra cosa.
10. Puede que en algún momento de vuestra existencia tengáis la mala fortuna de ver paellas con espárragos, guisantes o incluso huevos duros. Tanto monta. Puede, incluso, que el sabor del arroz sea aceptable. Quizá incluso bueno. Pero repite conmigo, es no es paella, es otra cosa. Es más, a eso yo lo suelo llamar ‘arroz con cosas’. Gráfico y aclaratorio, ¿no?
Vale, ahora es cuando me decís que estoy loco. Pero habla con cualquier valenciano de bien y verás que hasta el más tranquilo de todos esconde bajo la piel un talibán de la paella con ganas de manifestarse. Hasta ese tan tranquilo que tú conoces seguro que alguna vez se ha llevado una garrafa de agua detrás para hacer la paella ‘porque el punto que coge el arroz con el agua de valencia es imposible de repetir’. Será la cal, no sé, pero es cierto. Y sí, somos unos talibanes de la paella. De la paella, de lo demás no.
Y ahora, para terminar, dos vídeos que seguro que te encantarán. Uno de ellos gentileza de un buen amigo, valenciano él, que ha montado un Club de la paella en Madrid para localizar la mejor paella de la capital. Sí, el también es un talibán de la paella. Es que es valenciano…
PD.- Ya que estamos, aprovecho la ocasión. Lo de la playa se llama ‘arena’. ‘Arena’, no ‘tierra’. De nada.
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123 Comentarios
Con la tortilla entonces qué? Se hace con cientos de ingredientes diferentes y sigue siendo una tortilla. Es cierto que luego hay denominaciones distintas según los ingredientes que se usen ( tortilla española, paisana…etc).
Por tanto la “paella valenciana” será la de conejo y pollo y la “Paella de mi madre” de lo que a ella le apetezca…así como la de cada uno. Siguen siendo “paellas”
Creo que todas son respetables y aceptadas.
Soy canario y también se puede debatir sobre el mojo picón…un italiano sobre la auténtica pizza…no llegaríamos a ningún acuerdo nunca en cuestiones de recetas de platos típicos-tradicionales.
Si por algo es bonita la gastronomía es porque no existe la palabra “desprecio” en ella.
Para terminar soy un gran amante de la gastronomía y me encanta la paella a pesar de que por mi edad no habré comido tantas como muchos de ustedes. Estoy de acuerdo en que desde el punto de vista “talibán” (radical) podemos reivindicarnos con las recetas…pero todos los aspectos de tipo “talibán” no nos llevarían a ningún lugar sólo a discutir y debatir continuadamente y seguramente muchos de nosotros tendremos cosas mas importantes que hacer y que “terminar” de hacer y mas en estos tiempos que corren, como yo ahora a las 3:52 que estoy en un parón de estudio.
Un saludo a todos y gracias!!
No estaria de mas comentar que la paella original se hacia con rata de la albufera.
Me has quitado la palabra de la rata, digo la rata de la boca… bueno, eso: que se hacía con rata de la albufera. Con pollo y conejo la harían los señoritos. Y lo de usar siempre los mismos ingredientes tampoco tiene ningún sentido porque la paella, como bien has dicho, es un plato de labradores y/o pescadores, y se hacía siguiendo los mismos pasos, pero con ingredientes de temporada y de la zona, ¿o piensas que tenían bajocons todo el año?
Vaya topicazo con las paellas, che. No te has cubierto de gloria con el report. Propongo algo más de documentación.
ah!, que todo esto iba de paellas?
Como bien dices, paella etimologicamente es sarten. Que tiene asas en vez de rabo, pero es una sarten. Entonces paella no implica un plato sino una forma de cocinar.
Y hasta el punto 9 no dices paella valenciana. El único fallo es no empezar con lo de paella valenciana. Por que en Alicante el arroz se sofríe un poco.
Es como si vas a Albacete y te pides un gazpacho, seguramente no te pondrán un plato frió. Sino caliente y de caza.
Este pais es muy grande y en cada sitio se llaman las cosas de una forma. Así que especifica que es paella valenciana.
Por que para hacer una paella el ingrediente principal es el hierro :D
Ya, y en el resto de España (no solo castellanos) a un tio que roba todo lo que puede y contrata a una panda de chorizos con dinero público al precio más caro posible le llamamos ladrón y vosotros honrado y presidente. A mendigar agua para chorradas los demás le llamamos saqueo y vosotros trasvase. Y a eso que hablais los demás le llamamos catalán mal hablado y vosotros valenciano. Asi que desde la tierra de las luces la corrupción y el amor…lecciones pocas.
Zas! En toda la boca! jajajajajaja. Respuesta talibán a la altura del post talibán y ofensivo: quien a hierro mata, a hierro muere :)
Claro, en Valencia hay monopolio de corrupción. Oh wait! ERES y reptiles en Andalucía, sanidad y Palau en Cataluña, Baleares… http://wiki.nolesvotes.org/wiki/Corrupt%C3%B3dromo#Casos_m.C3.A1s_importantes
En nuestro (querido) país mueves una piedra y ya huele a mierda, vayas donde vayas.
Mi provincia (A Coruña) es de las más limpias en eso (o al menos en una de las que menos casos se han destapado)… pero es que Valencia, Baleares y Andalucía se llevan la palma!!!! Menos lecciones de paellas y más no dar el voto a corruptos que visten de traje ;)
Hombre, como bien comentas la paella es el recipiente. En vuestro caso, la “Valenciana” hará referencia a la que se hace en Valencia con conejo y pollo, pero hay multitud de “paellas” hechas en el mismo recipiente que adoptarán el nombre de “Paella” del lugar o lo que sea. De ahí a monopolizar el uso de Paella como exclusivo de Valencia hay un trecho.
Aún así, me parece un buen aporte. Enhorabuena.
Un saludo.
Alvaro,
Ya lo dice la R.A.E.:
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=paella
La palabra paella viene del valenciano y es un plato típico de valencia, digo yo que algo tenemos que decir sobre que ingredientes van / no van y como se hace.
Tu puedes pedir pollo al limón en un chino pero si en vez de limón te ponen naranja para la salsa … pues ya no es pollo al limón es otra cosa, esto es un ejemplo muy absurdo puesto que el propio nombre del plato te dice los ingredientes …. la paella tiene unos ingredientes y no otros …. y hay muchos días que desearía que se llamara por los ingredientes que la componen ( por no tener que ver la mierda de paella que ponéis fuera de la comunidad Valenciana).
Un saludo,
Vicente
Tan sencillo como no venir a esos puntos fuera de la comunidad de la corrupción (o Valenciana, como también se le llama) o, simplemente, no pedir la paella fuera de la ya mencionada comunidad. Lo tienes muy sencillo…
En Valencia el marisco lo preparáis de puta pena y, qué hago yo? Me voy quejando por ahí? No, simplemente no lo pido ahí porque si no sabéis no sabéis… y es mejor no comerlo y ahorrarme el precio abultado que le ponéis a malpagarlo y malcomerlo por una mala elaboración.
Un saludo.
Tu comentario lo único que me viene a decir es que no tienes razón y no sabes como defenderte. ¿ A caso te crees que en ningún otro sitio los políticos han metido mano? ( Andalucia, Extremadura, Castilla la Mancha, Galicia, …. ) ¿ Te piensas que todos los valencianos estamos contentos con lo que tenemos? ¿Que tiene que ver la corrupción con el tema que estamos discutiendo?
Si ,tienes razón, yo personalmente prefiero el marisco preparado en Galicia. Pero estamos hablando de la receta, de los ingredientes y de llamar a las cosas por su nombre. Puedes seguir la receta y que te salga mal ( se te pasa el arroz, os sale aceitoso, etc) y tienes una mala paella o puedes no seguir la receta y tienes …. no se lo que tienes pero paella no es ( otra cosa es que se pueda comer).
Un saludo.
Pero qué manía tenéis los valencianos a llamar Paella al “arroz con cosas ” de toda la vida! ;)
Yo soy de Miranda de Ebro y el sábado (sí, amigo, el sábado, que aquí en Valencia parecía domingo!) me bajé a Alzira a hacerles a unos amigos una paella alicantina que me salió de la rehostia. Y te aseguro que lo del romero es como quien pide vino blanco.
Ibas muy bien hasta decir lo de dorar el ajo! SACRILEGIOOOOOOO!
Yo en mi talibanía llevo 15 años boikoteando a Fairy, por quitarnos el record guinness de la Paella más grande!
Hola…..
Si quieres comer buena paella, no la busques en Valencia capital.
Consejo de Talibán Mayor….
Bueno es lo que faltaba que uno no pueda hacer la paella como le salga de…ahí mismo vaya de la paella. ¿ Es que también le vas a poner puertas al campo? si a los valencianos les gusta como tú dices pues muy bien, pero yo lo he comido paella, hecho en paella gracias por asesorarnos con el recipiente ya que nosotros los pobres castellanos somo unos incultos culinarios, arroz socarrat en Santa Ploa y esra una delicia con unas gambas impresionantes, y no lo cambio por una paella con FORRAJE te lo juro por la gloria de Snoopy. Es que a todo le vais a poner banderas de cada provincia, en Andalucía que es donde vivo, y por mas señas en Cádiz, nunca le hemos dicho a nadie como se hace el gazpacho y resulta que cada uno tiene su receta y no nos ponemos talibanes de ningún plato. CADA MAESTRILLO TIENE SU LIBRILLO ¡¡ COÑO !! Esto si es castellano.
Brutal! Quina panxà a riure! Tot i que t’has deixat el gran tema del punt de l’arròs i la norma d’or de no remoure’l mai de la vida! A mi em va costar 5 anys de viure en Barcelona entendre que si feien la “paella” empastrà no era perquè no sabien fer l’arròs, sinó perquè… els agrada pastoset! Estan bojos!! XD
Cert com la vida mateixa, este paellisme exaltat, i quan vius fóra de València les discussions et poden costar la salut, però tant de talibanisme no pot ser bo i al final el que és cert que si hi ha una veritat històrica de la paella és que a cada casa es feia amb el que tenien a mà. ;)
No es por nada, pero juraria que en la foto lleva caracoles, …
Correcto!
Jajajajaja….
reinvidico las alcachofas po Dios!!!!
Yo soy considerada como “experta” en arroces a la paella (que no a la Valenciana) y hay que reconocer que le dan mucha vidilla a la gastronomía Valenciana
Pero ha sido muy ilustrador este post.
Eldelacapi, si no sabes como se hace una paella en Castellón no lo digas. Lleva cerdo, sino ves por la parte de almazora, Burriana, NULES,… Todas llevan costilla de cerdo. Las pelotas se ponen en Navidad en esa zona y la alcachofa en invierno, ya que es la temporada. Sobre el que comenta lo del congreso de arroz… A mi que me digan que la paella Valenciana es así… Perfecto, en Castellón no ni en Alicante. Valencia se ha vuelto cosmopolita y las tradiciones las tienes fuera de la capital y no en los restaurantes, sino en casa de cada uno y sobretodo de la gente mayor. Te reitero mi pregunta… Un vino que no tienen D.O sigue siendo vino? Pues lo mismo en la paella, la que tu comentas es Valenciana. Y el limón… Sobra a no ser que este como el culo, y a mi gusto, como la Valencia a, prefiero las de Alicante y Castellón.
Estoy de acuerdo que las tradiciones las encuentras fuera de la capital (como puede ser Sueca, Cullera, Burriana o Denia, aqui no hay “centralismos”).
De acuerdo que puedan estar fuera de los restaurantes porque yo de verdad nunca he comido una paella en un restaurante de Valencia capital pero si en casa de amigos y familia.
Lo que si que doy es un voto de confianza a los Valencianos de toda la región, que son profesionales del gremio, que investigan las tradiciones, que aman la cultura gastronomica y ofrecen en sus negocios una buena paella valenciana.
Si ellos los dicen porqué no creerles?
Muy sencillo, porque es algo que se ha puesto en comun con todas las provincias para hacer una denominación de origen de PAELLA VALENCIANA. De ahí a que se desprecie a lo que no se ajuste a esa receta se va un trecho. ¿Una tortilla de espinacas no es una tortilla? ¿El vno de Vilafamés que no tiene D.O. no sigue siendo vino? ¿La pizza de telepizza no sigue siendo pizzza? ¿El gazpacho manchego no es un tipo de gazpacho?
Pues ya está!!!
Que tiene que ver la denominación de origen con seguir una receta ?
El vino de Vilafamés se hace con uva? Siguen el proceso de elaboración del vino ? Pues vino es. Que no siguen el proceso, que les da por hacerlo con alcachofas fermentadas, pues igual esta rico, pero no es vino.
Esta es la diferencia entre que un nombre tenga un significado único y que sirva para que la gente entienda a lo que te refieres o que cada vez que uses el nombre tienes que explicar de que consiste ( por que cada uno le ha dado por cambiar la receta a su gusto).
Lo de gazpacho andaluz y gazpacho manchego …. pues por algo tiene la coletilla ¿no? De hecho si ves las dos acepciones de la palabra “gazpacho” se parecen como el día y la noche:
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=gazpacho
Sin embargo con la paella no pasa lo mismo:
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=paella
Por cierto que hay mucho que diferenciar entre la capital y los pueblos de la provincia de Valencia.
Si bueno, el 100% de los valencianos y el resto de España llama pizza a lo que venden en telepizza, o comida china a lo que venden en los restaurantes chinos, sin embargo no lo és. Así que, entiendo que se sientan ofendidos por que se le llame paella a tantas formas de hacer el arroz, pero así es la vida.
La masa de pan con cosas del telepizza seguira siendo pizza, el cerdo agridulce de los restaurantes chinos seguirá siendo comida china, y el arroz “amarillo” y mil tipos de cosas dentro seguirá siendo paella.
Espero que nadie se sienta ofendido, solo estoy exponiendo diferente puntos de vista.
Un saludo!
Ovación. Tan sólo me chirría lo de los caracoles (dios santo bendito!), pero como lo has puesto claramente en condicional y «bueeeeno, vaaa», aceptamos barco. Gracias, gracias, gracias por aclarar que el pimiento NO es aceptable. Ni la alcachofa.
Gran afinidad paellera tenemos, me he ido animando al ver que iban pasando cada uno de las 10 normas y no la cagabas. :P
A todo esto, en qué comarca haces tú paellas? :)
Yo no soy Valenciano, pero estoy totalmente de acuerdo con el post.
Igual que el jamón de jabugo tiene que ser de extremadura, con cerdos criados con no sé cuanto por ciento de bellotas, al aire libre….para que se pueda llamar así, la paella valenciana lo mismo.
Yo he comido paellas valencianas, hechas por una señora valenciana de toda la vida, con ingredientes valencianos, y eso es la leche: Garrofó, arroz, conejo, pollo, azafrán (o colorante), una mica de pebrot y prou.
El secreto, como bien dices, está en la forma de hacerlo. En paellera, para que el arroz tenga superficie y pueda evaporar; con fuego grande, para que se caliente todo por igual (con esos aparatos para hacer picnic en el campo, que en un piso, hacer una fogata no está bien visto), y dejarlo el tiempo justo. Y, por favor, ¡que tinga socarrat!. ¡Mataría por el socarrat!
El resto, si me apuráis puede llamarse paella, pero paella valenciana, la de denominación, es la que has dicho en el post.
El arroz con cosas es como la pizza: Le puedes añadir lo que quieras, pero la original será siempre la de tomate y queso.
Jabugo es Huelva
Pues eso, si no es de Huelva no es jabugo. A eso me refería que las cosas hay que llamarlas por su nombre.
NOOO….por favor ,si a las alcachofas.
Plataforma pro-alcachofas
Lo siento amigo talibán, pero lo que para ti pueden ser atentados gastronómicos, literalmente no dejan de llamarse paellas, por poco “puras” que te parezcan. La RAE manda ;)
(Del valenciano paella).
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
PD: en cuanto al comentario “Igual que el jamón de jabugo tiene que ser de extremadura” = No, el jamón de Jabugo es de Huelva (es una zona de allí), igual que el de guijuelo es de salamanca. Otra cosa es que te refieres al jamón bueno de verdad ;)
A ver,que veo cierto grado de intolerancia e incluso algun que otro comentario desafortunado y fuera de contexto como el de un tal ramiro”chaval,aqui hablamos de paellas,si quieres hablar de justicia o politica,vete a otro foro”.
soy valenciana y de pueblo,he probado la paella de michisimas maneras: con pollo y conejo, con fabes i cartxofes quan es la tempora. creo que es injusto que digais que la paella que no sea la descrita en el articulo no es paella. en mi casa es con pollo,conejo y costilla,ah,y siempre sabado,por favor,en mi pueblo el domingo es pal puchero.
le doy la razon al que dice que en l’albufera se hace con pato,con que si no?cada zona lo hace con lo que mas a mano tiene,yo nunca la he visto con garbanzos(dios me libre)pero si la hacen en la cominidad y se hace de toda la vida,quien eres tu para decirles que no es paella.
talibanes???no se hasta que punto,xq faltarnos al respeto entre nosotros,ya es un poco fuerte.
en conclusion,pa mi,tota la vida,la paella de pollastre i conill,pero si a castello la fan en carxofa,m’encanta,i si a alacant la fan en magre i verduretes,anire a probarla. lo que mai s’ha de fer,mesclar carn i peix,per favor.
al flipao que la hace con pulpo y marisco de asturias,eso sera arroz con marisco o pulpo,no paella,y si esta cojonuda,me alegro por ti.
molt be el comentari, pero l’arroz de la foto esta un poc esclatat per a ser una bona paella de valencia o de l’añy 19… lo que siga. I me dona igual, aixina com tu dius de que els valencians tenim un taliban dins a l’hora de parlar de paella a mi me dona igual, com si fora paella del dumenge o paella de la patagonia.
I una pregunta a lo filosofo-raptor, si el nom de paella ve de la font on es fa y valenciana es per ubicacio d’on se fa, si jo faig una paella de tota la vida com a valencia que soc en Polonia, es diria Paella Valenciana o paella polaca?
Lo mes important que tinga socarraet!! No pot faltar en la paella. I que no siga arroz caldos, per favor.
La mayoría de estas afirmaciones son rotundamente falsas, por lo menos las que:
1) Atribuyen la paella a algo exclusivo valenciano
2) Como valenciano, le atribuyen el resto de explicaciones que dan, también falsas. Pero yo os diré algunas que no admiten discusión:
Un poco de cutura general: Paella viene del vocablo ARABE “paela”, y como sabéis, los árabes estuvieron en prácticamente toda la península. Paela es una palabra árabe utilizada para denominar LAS SOBRAS.
Esto quiere decir, y sin ánimo de ofender, 1) que los valencianos no la inventaron, ni muchísimo menos. 2) que la paella no es ni un recipiente, ni nada parecido. Es, simplemente, un guiso de arroz, con lo que te haya sobrado del día anterior, sea lo que sea (guisantes, pollo espárragos huevo y largo etc).
El resto, queridos amigos, es folklore, y afán de protagonismo, auqnue eso sí, es cierto que en levante me he comido excelentes arroces muchas veces… igual que en Albacete, y en Madrid, y en Asturias y en Andalucía. Al que diga lo contrario, decidle de mi parte que viaje más y hable menos.
ZAS! En toda la boca!! 100% de acuerdo :)
En efecto la palabra paela viene del arabe para designar sobras. ¿Donde crees en esa época que se cultivaba el arroz mayoritariamente? Mucha agua, campos cerca para inundar,…. no se tu pero a Galicia no me suena… ¿Te suena la Albufera? ¿Sollana? Mira a ver desde cuando cultivan arroz allí…
No te digo que en el resto de sitios no se hagan platos con sobras, pero la receta de la paella tal como se conoce en la actualidad, la que ha perdurado es la de la Comunidad Valenciana.
Y yo que me creía que los árabes estuvieron en Valencia siglos atrás… ignorante de mí… Los árabes viene de Arabia! Los valencianos de Valencia y los árabes de Arabia! Si se cae por su propio peso!
Nunca me acostaré sin saber nada nuevo……
Evidentemente, mi respuesta era para @whiteman….
A vore, que m’està eixint la rama talibana. La paella valenciana es UNA, en xicotetes variants. I la original es feia en pato de la marxal i conill, res de sobres. I els arrossos no són exclusius de València, clar que no, pero el plat anomenat Paella Valenciana, es diu així per algun motiu. Fes tots els arrossos que vullgues, i estaran boníssims, però no lis digues paella.
I el recipient es diu PAELLA, en valencià. En castellà podeu dir-li com vos vinga en gana, que no m’interesa.
Que sí, que tienes mucha razón, pero AJO NO, (y con bajoqueta que tú llamas fresols y es sonora la s, sólo una!!!
Muy bueno.
Solo una cosa, el que quiera hacer el plato este de otra manera lo puede hacer perfectamente, y llamarle paella. Si hay algún talibán a la vista, pues se le llama arroz, y santas pascuas.
Estoy absolutamente de acuerdo contigo. Es más, me encabrono con el tema de ponerle alcachofa y/o pimiento a la paella, de mezclar el conejo y el pollo con marisco. Me encabrono descomunalmente, y siento la necesidad de gritar: ¡¡¡ESO NO ES PAELLA!!!, pero has errado amigo mío, has errado tan gravemente que todo tu texto se ha deslucido. ¿Fesols de trencar y ajo? en serio, ¿ajo? ¡¡¡ERES UN IMPOSTOR!!!
Se ve delicioso, me gusto mucho el video. Aunque no parece paella creo que al agregarle pimienta sabe mejor, pero tambien depende del gusto de las personas, saludos!
Para ser un talibán , hay que documentarse y estar muy seguro de uno mismo antes de hacer públicos unos principios tan absolutistas, de ahí vienen las guerras.
En mi modesta opinión, en tu decálogo hay algunos fallos.
1) La verdura: bajoqueta, garrofó i tabella
2) Ajos, NO
No es preferible el arroz bomba, si sabes hacer la paella, no debes tener miedo a que “se pase”
y el arroz extra es el mejor.
En cuanto a las variantes, si hay que ser talibán, se es, pero sin radicalizar posturas, se pueden ampliar un poco los límites. Es más, me adhiero a la plataforma pro-alcachofas.
Inadmisible: “carne+marisco” y comerla por la noche, eso sí que no…
La mayoría de estas afirmaciones son rotundamente falsas, por lo menos las que:
1) Atribuyen la paella a algo exclusivo valenciano
2) Como valenciano, le atribuyen el resto de explicaciones que dan, también falsas. Pero yo os diré algunas que no admiten discusión:
Un poco de cutura general: Paella viene del vocablo ARABE “paela”, y como sabéis, los árabes estuvieron en prácticamente toda la península. Paela es una palabra árabe utilizada para denominar LAS SOBRAS.
Esto quiere decir, y sin ánimo de ofender, 1) que los valencianos no la inventaron, ni muchísimo menos. 2) que la paella no es ni un recipiente, ni nada parecido. Es, simplemente, un guiso de arroz, con lo que te haya sobrado del día anterior, sea lo que sea (guisantes, pollo espárragos huevo y largo etc).
El resto, queridos amigos, es folklore, y afán de protagonismo, auqnue eso sí, es cierto que en levante me he comido excelentes arroces muchas veces… igual que en Albacete, y en Madrid, y en Asturias y en Andalucía. Al que diga lo contrario, decidle de mi parte que viaje más y hable menos.
Ay, si los valencianos nos (aunque soy madrileño, llevo aquí más de media vida) uniésemos de la misma forma por Valencia que lo hacemos por la paella y nos dejásemos de folclore, de intentar figurar cara al exterior y de gilipolleces similares y echásemos del poder a toda esta chusma que lo copa en todos los órdenes (económico, político, judicial)…otro gallo nos cantaría. Por Dios que somos el hazmerreir del mundo, los más endeudados, los más parados, los más ahostiados, pero eso sí ¡¡la paella que no nos la toquen!! Un poco de seriedad collons!!!!
Ah, y la alcachofa está de cojones en la paella y el ajo para el all i oli.
Ajos no, pollo y conejo, socarraet, garrofo i bachoqueta, tomate, azafrán y pimentón, y por supuesto arroz bomba. Aquí podéis ver la autentica. http://www.lapaella.net
El tipo es valenciano y cocinero y su receta coincide con la de toda la vida de mi tía y vecinas del pueblo.
Ni chorizo, ni costillas, ni de conya garbanzos. Y se supone q soy solo medio valenciana pero soy toda una talibán de la paella. Me pongo negra cuando leo las barbaridades q se hacen por ahí y lo q venden por paella valenciana
Ei!! Eixa expressió de “Taliban de la paella” la porte gastant jo anys. Pensava que era cosa meua només. Totalment d’acord en quasi tot.
Debo corregirte que tambien se utilizaba como ingrediente el pato, que cogian en la albufera. Si preguntas a gente mayor te diran que si, que en cierta epoca se utilizaba “lo que habia” y entre esas cosas estaba el pato.
La carne grasosa del pato ayuda a que el carrosaet salga con mas facilidad, y es por eso que, como ahora no hay pato, hay gente que usa la costilla. No es la original, pero tiene una razón de uso.
Lo siento, pero le pongo sieeeeempre alcachofa, pero es que hasta desayunaria alcachofas.
Gran articulo, por fin alguien habla claro sobre la paella. Eso si, es normal que en cada pueblo tenga algun matiz.
El afamado gastrónomo octogenario valenciano Juan B. Viñals Cebriá en el Libro de Visitas del Club Molt Distigit Cuiner de Valencia dejó éste extenso pero sabio escrito.-“La Paella valenciana o paella de la Parreta con nuestra receta, se debe de condimentar y debe de comportarse como un alimento para los sentidos que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear la paella con la artesana cuchara de madera. (Traducido del valenciano).
INGREDIENTES EXACTOS Y PRECISOS
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate natural maduro
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Romero.
Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba, (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso
Agua, (Queremos romper un mito, por los análisis realizados por personas experimentadas y de toda mi confianza estoy en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella valenciana).
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet).
Nota: No digan nunca paellera, paellera es la mujer que hace la paella. Por cuanto que tanto el continente como el contenido su verdadero nombre es: Paella.
Lo de permitir que se haga con gas me parece de ser un blando. Tú ni eres talibán ni eres nada. ¡Reformista!
Te voy a responder porque te lo mereces, porque entiendo perfectamente adonde quieres llegar pero te estás equivocando. Si me dices que hay (dentro de la comunidad Valenciana) muchas formas de hacer la paella y luego dices que no es paella, para empezar te contradices. Primero de todo que el pimentón, si no te importa se lo echas cuando quieras pero no lo llames paella entonces y lo de que si lleva alcachofas no es paella también lo pongo en duda. Te estoy hablando de la paella que hacemos en Onda (Castellón), igual que tú nos estarás hablando de la que se hace en tu zona, es más, las alcachofas se cultivan extensamente en el norte de Castellón, por tanto, productos de la tierra, como los que se usaban antes. También he visto los caracoles que usas en la foto, si no son blancos mejor no hacerlo, esa es una norma que se te ha olvidado nombrar. Pese a todo, estoy de acuerdo parcialmente con el post y me siento bastante reconocido con tus ideas, de hecho ahora vivo en Madrid y todos los fines de semana hago comida en casa, paella, arroz negro, fideuá y arroz a banda son platos que hago todos los fines de semana. Por tanto, me parece correcto lo que dices pero no creas que eres el poseedor de la verdad absoluta.
Espero que en Fallas todo el mundo haya podido comer paella. Desde luego la paella de vuestra foto tiene muy buena pinta. Lo único que a mi personalmente no me gusta tanto son los caracoles. Pero por lo demás tiene muy buena pinta. Me está entrando hambre otra vez ;-)
Si no te importa he traducido tu post al ingles para mi sitio web. Me hubiese encantado tambien traducir todos los comentarios para ensenyar a los britanicos mas de la cultura espanyola pero no hay manera ;) espero que no moleste. Si prefieres que lo quite avisame. http://www.catalancooking.co.uk/videos/the-paella-taliban/
En absoluto, Rachel, quien cita y enlaza merece aplauso y bandeja de bombones. De momento lo dejamos en aplauso :)
Gracias!
First of all, thanks for taking the massive effort to translate the entire post. It’s great to read in english what a levantine Spaniard wanted to say about his favorite dish, and in fact I think his personal ‘tablets of stone’ about it say much more about the true paella than thousands of recipes in english (the book Paella by Phaidon is a great exception).
I believe that the author of the post meant well, and I’m sure his intention was to protect the ‘authenticity’ of a dish that is starting to get threatened, but as a Spaniard I must disagree with some of the points that he stated. In fact, many of his arguments come down to a list of what ingredients are a no-no in his sight.
The problem with this rationale is the following: he is trying to defend one kind of paella dish, and he wants to call it just ‘paella”. He feels so confident of it that he discards every other combination of ingredients, and they should just be called ‘rice dishes’. I deeply disagree with this.
If the pan is what gives the name to the dish, then surely all rice preparations in the same pan have the right to be also called paella. I am aware and I have witnessed how disgusting some dishes called ‘paella’ can be, especially those pre-cooked in food markets in the UK or those frozen and sold in their mini paella pans in the Spanish costas, but that doesn’t justify the right to only call ‘paella’ to a single preparation, to just one recipe.
On the other hand, I very much doubt the Valencians have cooked the paella in the same way since the origins of the dish, and I’m sure the combination of its ingredients has changed through the time and spread in multiple ways over the different regions. Then I don’t see why that concrete paella is the chosen to be the one, why in this time and why the Valencian variety.
As regards of the day when the dish is made, I agree that traditionally paella is made on Sundays, I acknowledge the fact. Roast dinner is also traditionally made on Sundays, does that make any roast on any other day of the week an unlawful Roast? I don’t see why.
Therefore, I happily accept that there a Valencian Paella, that it is protected out-and-out and its ingredients stay intact ver the centuries. But I also must defend that the paellas made in Castellón or Alicante are also paellas, as well as the seafood paella and the ‘Senyoret’ paella, even the loathing paellas with chicken, chorizo slices and prawns. Despite how retorting they look and taste.
At the end, they are a Spanish rice-based cooked in a pan called ‘paella’, and cooked in almost exactly the same way.
Hola,
Soy valenciana y estoy viviendo en Chile. Ayer me hablaron de algo que está causando furor en Santiago: la telepaella. Son paellas para llevar y también hechas a domicilio, sobretodo para eventos. La lista de ingredientes no tiene desperdicio:
PAELLA PREMIUM
Incluye: Pollo, Cerdo, Tocino, Chorizo Español, Choritos (mejillones), Almejas, Machas (marisco), Colitas de Camarón, Calamares, Pimentón Morrón, Pimentón Verde, Porotos Verdes (judías verdes), Arvejas (guisantes), Alcachofas, Aceitunas Sevillanas. Preparado con azafrán puro, aceite de oliva extra virgen, en nuestro exclusivo caldo, base de nuestro sabor y calidad.
No sé si me mata más el chorizo o las aceitunas sevillanas o el hecho de que como ingrediente adicional se pueda pedir que incluyan jamón serrano.
Ahí queda eso.
Mmmm, que buena pinta, tengo que probarlo, en cuanto tenga tiempo lo preparo.
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[...] Un importante off tópico: escribo en Yorokobu las diez normas del talibán de la paella, una guía práctica para ‘castellanos’ sobre qué es paella y qué es arroz con cosas. [...]
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[...] segundo es un poco friqui. Lo he visto en Yorokobu , en un post dedicado al fundamentalismo [...]
[...] Fuente : yorokobu [...]
[...] Fuente: http://www.yorokobu.es/taliban-de-la-paella/ [...]
[...] post by Borja Ventura is my translation from his post in Spanish He’s a Valencian, who lives in Madrid, and writes for the Yorokubo site and [...]