Cien Cocinas, la vuelta al Mediterráneo en más de 30 infografías

La memoria tiene sabor. No hace falta escarbar mucho en el subconsciente para sacar los aromas o el gusto a los recuerdos que cualquiera tiene encapsulados en su mente. El periodista Luis Palacio presenta su memoria culinaria en Cien Cocinas, un recorrido gastronómico a bordo de decenas de infografías que explora las recetas más significativas del arco mediterráneo.

Luis Palacio es un enamorado de la gastronomía y se acerca a ella, tanto en el rol de cocinero doméstico como en el de apasionado de la alimentación como hecho cultural. Su contacto con los fogones comenzó en 1975 cuando, al mudarse a Madrid para compartir piso con dos de sus hermanas, se repartían los turnos en la cocina. “Poco a poco me fui aficionando, quizás porque siempre me gustó comer. A mediados de la carrera, ya solía quedar con un par de compañeros de Periodismo y, un día a la semana, cocinábamos algo un poco especial a la medida de nuestras limitadas posibilidades económicas”, explica.

Ahí es donde comenzó el proceso de construcción intensiva de su memoria gastronómica, de una memoria que, en parte, se ha materializado en Cien Cocinas. El trayecto ha sido largo y no ha tenido pausa, ya que Palacio sigue pateando caminos para experimentar con los sabores del mundo. “Siempre me preocupo por conocer la cocina de los sitios a los que viajo: los alimentos, los vinos característicos, etcétera. En este sentido, y siempre que puedo, visito los mercados, porque es donde mejor se aprecia cómo comen en ese país. Esto, claro, donde sobreviven los mercados. Pero las tiendas, también sirven”, señala.

La idea de Cien Cocinas nació en las páginas de la revista Ling, que también edita Brands and Roses, fundadora de Yorokobu. Palacio comenzó a explicar cada mes algunas de las recetas más representativas de muchas ciudades. El autor contaba (y sigue haciéndolo) el origen de los platos y su elaboración apoyándose en las infografías de TemaBCN, el estudio creativo barcelonés. Ahora, esa idea sube un escalón para convertirse en el primero libro editado por Yorokobu.

Según Palacio, “las recetas responden más al hecho de que haya una historia entretenida detrás, que a las recetas en sí. En cualquier caso, siempre quise que las recetas fueran características de algún país ribereño del Mediterráneo, aunque, con tanto ir y venir y con tantos contactos entre pueblos, es difícil asegurar de dónde es cada uno de los platos”.

La cocina, como cualquier rasgo identitario de cada país, se ve sujeto a conflictos de propiedad y autoría. Sin embargo, el periodista dice no ser nada ortodoxo con con las versiones de cada receta. “Creo que una receta es solo una guía para preparar un plato. El resultado es el fruto de esa receta pero también de los ingredientes disponibles, de la calidad de estos, de la habilidad y de los gustos del cocinero y hasta de aspectos que escapan a nuestro control, como el agua que utilizamos o el tipo de fuego (gas, vitrocerámica, carbón) que empleamos”.

El libro se puede disfrutar también sin necesidad de querer mancharse las manos. “Me gusta verlo como un ingrediente más de una buena comida. Cuando hay una reunión para comer, la ocasión suele ser un momento de placer del que, además de la comida, forma parte la bebida y también la conversación. Pues bien, Cien Cocinas puede verse como un condimento para esa conversación”, declara Palacio.

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Si quieres llevarte Cien Cocinas a casa, ya está disponible en la tienda de Yorokobu al precio de 18 euros. Los gastos de envío a España están incluidos.