Para el Imperio otomano, el segundo asedio a la capital austrÃaca acabó como la primera, en un mero intento. Sin embargo, para los vieneses la contienda terminó con un dulce final en forma de cruasán.
Su nombre original, croissant, incluso su sabor a mantequilla, remite inevitablemente a la cocina francesa. Pero no, el croissant o, como se le conoce oficialmente en castellano, el cruasán, no es francés sino austrÃaco. En concreto, de Viena. No fue hasta mediados del siglo XIX cuando un oficial austrÃaco de nombre August Zang lo introdujo en Francia como parte de la carta de la panaderÃa vienesa que se disponÃa a abrir en el número 92 de la calle Richelieu en ParÃs.
Dos siglos antes, el conocido bollo nacÃa en Viena. Según cuenta la leyenda, fue en 1683 cuando las tropas otomanas, después de tomar HungrÃa y Creta, entre otras regiones, se plantaron, por segunda vez en algo más de un siglo, ante las murallas de la capital austrÃaca. Pese a haber salido victoriosos de las anteriores contiendas, para los turcos la conquista de Viena no iba a resultar una tarea sencilla. La resistencia de los vieneses, comandados por el conde Ernst Rüdiger von Starhemberg, se reveló numantina.
Después de innumerables e infructuosos asedios, el ejército otomano, bajo el mando de Kará Mustafá, decidió poner en marcha un plan B. Este consistÃa en socavar un túnel para superar las murallas y sorprender a los defensores de la ciudad.
Para evitar que estos descubrieran sus intenciones, los turcos decidieron excavar únicamente por las noches, mientras los habitantes de Viena dormÃan. Pero lo que no tuvieron en cuenta Kará Mustafá y sus hombres es que para un pequeño colectivo de la ciudad, los panaderos, la noche era el momento de máxima actividad. Fueron ellos, precisamente, los que alertaron a las tropas vienesas de las intenciones de los otomanos tras varias noches escuchando los ruidos que producÃan con sus excavaciones. De esta forma, los cazadores se convirtieron en cazados. Los vieneses sorprendÃan a los turcos, y no al revés.
Tras expulsar de sus tierras al ejército otomano, no sin la ayuda de otros estados cristianos (en especial, el polaco), el rey Leopoldo I quiso recompensar a los panaderos con la concesión de varios honores y privilegios, entre ellos, el derecho de usar la espada al cinto.
Los panaderos, a su vez, quisieron agradecer el reconocimiento del soberano, asà como de todos sus conciudadanos, elaborando un nuevo tipo de pan con forma de media luna, sÃmbolo del ejército otomano, a modo de dulce mofa.
Siempre me ha gustado la ironÃa entre la forma del bollo, en media luna, y su nombre de santa cruz. Por cierto, en esta historia se basa el hecho de que los locales franceses en donde se venden croissants se llamen viennoiseries.
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